Московская новость

Бум строительства ресторанных сетей дошел и до заведений среднего ценового сегмента. Небольшая компания «Ресторанная коллекция» строит сеть на базе ресторана «Пекинская утка» (средний чек —30 долларов). «Утка» пошла по нестандартному пути: новые рестораны будут открываться в торговых центрах. Участники рынка объясняют интерес «Утки» к ТЦ отсутствием свободных площадей, однако считают, что сеть ждет серьезная конкуренция со стороны фаст-фуда. «Пекинская утка» открылась на Тверской в сентябре 2001 года. Однако только в этом году владелец марки— ООО «Ресторанная коллекция» решило строить сеть: зимой «Пекинская утка» открылась в «Меге 2», а на этой неделе третий ресторан появится в ТЦ «Европарк» на Рублевке. До конца года «Ресторанная коллекция» планирует открыть еще одну «Утку»— на Новом Арбате. «Мы изначально рассчитывали на создание сети, но не было подходящих помещений. К тому же мы не хотели, чтобы развитие сказалось на качестве работы ресторанов»,— поясняет гендиректор «Ресторанной коллекции» Сергей Фадеев. «Пекинская утка» позиционируется как ресторан среднего ценового сегмента со средним чеком 30 долларов. Помимо китайской кухни предлагаются японские и тайские блюда. По словам Сергея Фадеева, для «Пекинской утки» подбираются помещения площадью от 400 кв. м. Общий объем вложений в строительство сети Фадеев сообщить отказался, уточнив лишь, что инвестиции в 1 кв. м составляют 500–1000 долларов. Таким образом, инвестиции в строительство сети из трех заведений можно оценить от 850 тыс. до 1,7 млн. долларов. «Окупаемость каждой «Пекинской утки» составит три-четыре года»,— отметил Фадеев. Участники рынка считают строительство сети заведений среднего ценового сегмента оправданным. «Существуют успешные сетевые рестораны со средним чеком и в 70 долларов, главное в подобных проектах — позиционирование. У «Пекинской утки» с этим все в порядке»,— убежден директор международного направления компании «Веста-центр интернешнл» (владеет «Якиторией» и «Гинно Таки») Андрей Озоль. «Пекинская утка» — узнаваемая марка, у них простая кухня, поэтому рестораны можно тиражировать без потерь для брэнда»,— говорит аналитик ИК «Финам» Вячеслав Кочетков. Впрочем, интерес к китайской кухне в Москве заметно уступает японской, отмечает он. По данным агентства «Комкон», китайская кухня занимает седьмое место по популярности. Эксперты связывают запуск «Пекинских уток» в ТЦ с отсутствием свободных помещений в городе. «Отдельно стоящей недвижимости в Москве становится меньше, а высокий поток посетителей в ТЦ обеспечивает ресторанам высокую посещаемость»,— поясняет Кочетков. Однако участники рынка сомневаются, что ТЦ — удачное место для ресторанов со средним чеком в 30 долларов. «Ощущается серьезная конкуренция с фастфудом, поэтому рестораны среднего ценового сегмента экономически эффективнее открывать в стационарных помещениях»,— отмечает совладелец ресторанного холдинга Lite Life (сеть «Тануки», «Тарас Бульба» — средний чек 20–25 долларов) Александр Орлов. К тому же у ресторанов в ТЦ очень низкая наполняемость в будни, указывает главный редактор журнала «МД.Ресторан/FoodService» Анна Людковская.