Хлебопеков и кондитеров обучат в центре

Компания «Габатти» открывает в Петербурге консультационно-обучающий центр Bakery.Confectionery.Catering для пекарей, кондитеров и поваров. Инвестиции в проект составляют около 30 тыс. долларов. На них организаторы арендовали 180 кв.м., закупили оборудование для лекционного зала и лаборатории, где будут проводиться практические занятия. ООО «Габатти» было создано несколькими частными лицами - поставщиками сырья и ингредиентов для кондитерской промышленности под проект. Лицензию получать не потребовалось. «Инициатива создания центра принадлежит специалистам, которые озабочены тем, что в городе нет кулинарной школы, - рассказывает руководитель проекта Наталья Варламова, - преподавать в центре будут петербургские специалисты - сотрудники фирм - поставщиков сырья и ингредиентов для пекарен, а также привлеченные преподаватели и представители компаний - производителей сырья». Обучение будет вестись по двум направлениям: в центре будут организованы мастер-классы производителей сырья и ингредиентов, представляющих новинки, также обучение будет проводиться по собственной краткосрочной программе центра. «Кондитерская промышленность сейчас быстро развивается, - говорит Наталья Варламова, - новые технологии и ингредиенты появляются часто, не всегда пекарни и кондитерские производства сами могут разобраться с новинками и правильно их применять». Занятия будут проводиться в лекционном зале и лаборатории, оснащенной тепловым и гастрономическим оборудованием. Повышением квалификации кондитеров, рестораторов и шеф-поваров в Петербурге занимается также Академия гостеприимства, обучением пекарей - учебно-производственная пекарня центра «Хлеб» и учебная пекарня при лицее 57 и другие. До конца года руководство центра рассчитывает провести четыре семинара с участием западных производителей сырья для кондитеров, куда планируется привлечь не менее 60 человек. Со следующего года компания намерена обучать ежемесячно 120-150 человек. Андрей Чернявский, генеральный директор кондитерского производства «Астро»: «Скорее всего данный проект будет востребован на рынке. Любая информация о появляющихся новинках в пищевой промышленности на вес золота. Многие пекарни и кондитерские компании консервативны и создают продукцию по собственным рецептам и технологиям, чтобы привлечь клиента. Мы идем по такому же пути, но все же мы отправили бы технолога в новый центр, чтобы добыть информацию о новинках и их применении».