Итоги конкурса Fruits de mer

В рамках выставки Seafood Russia 2005 прошел конкурс шеф-поваров Fruits de mer («Дары моря»). В конкурсе принимали участие 3 команды профессиональных поваров из ресторанов Москвы. Результаты оценивались судейской комиссией, членами которой были: специалист по устрицам Жан-Жак Кадоре (Франция), океанолог Себастьян Родригез (Испания), экэлье (специалист по открыванию устриц) – Даниэль Ривети (Франция) и председатель жюри Александр Фомичев – управляющий рестораном «Café de Fauchon» (Россия). В первой части соревнования конкурсантам было предложено приготовить 5 видов суши. И довольно скоро в состязании наметился явный лидер — двадцатиоднолетний Сергей Свиридов — шеф-повар кафе «Loft». Уже через 40 минут на дегустационном столе появилось первое блюдо, приготовленное Сергеем и его помощником. Члены жюри отметили необычность изготовления некоторых суши и грамотность сервировки. Со вторым блюдом Сергей Свиридов опять справился первым. Он представил ассорти из даров моря с тремя соусами. Был отмечен высокий профессионализм автора и соответствие его работы международным стандартам. Когда отведенные для приготовления двух блюд полтора часа подходили к концу, перед судьями появилось горячее блюдо от Максима Копылова («Вермель»), и тушеная дорада от третьего участника конкурса — Валентина Лобачева («Остров Крым»). Судьи обратили внимание на эффектную подачу, изобилие декоративных элементов. Последнее испытание, выпавшее на долю участников — соревнование на скорость и качество открывания устриц. В этом конкурсе ситуация повторилась: немного запоздал «Остров Крым», показав результат в 4,5 минуты, «Вермель» был вторым и лучшее время показал Сергей Свиридов, справившийся с дюжиной устриц за 2 минуты и 57 секунд. По окончании конкурса состоялся мастер-класс чемпиона Франции по открыванию устриц (и по совместительству члена жюри) — Даниэля Ривети, чей рекорд на соревнованиях во Франции составил 100 устриц за 4,5 минуты. Посовещавшись, жюри приняло единогласное решение — удостоить шеф-повара кафе «Loft» Сергея Свиридова почетного первого места. «Серебро» получил Валентин Лобачев («Остров Крым») и «бронза» досталась Максиму Копылову («Вермель»). Организаторами мероприятия выступили «ВИНОмания Клуб» совместно с компанией «Центральные Европейские выставки».