Русский ресторатор разведет «Япошек»

Владельцы ресторана японской кухни «Гинза» приступили к созданию новой сети суши-баров. К реализации проекта предпринимателей подтолкнул удачный опыт управления рестораном премиум-класса и неосвоенная высокорентабельная ниша фаст-фудов японской кухни в Петербурге. В течение 2005-2006 гг. планируется открыть не менее 15 суши-баров, вложив в каждое заведение 200 тыс. Долларов собственных средств. Определены места будущих заведений на Ленинском пр., пр. Ветеранов и пр. Славы, Гражданском и Московском пр. Ставка будет делаться на спальные и новые районы города, но первый суши-бар площадью 170 кв.м., рассчитанный на 78 посадочных мест, откроется на Невском пр. в мае. «В концепцию суши-баров будет заложен принцип «суши – антисуши». Это означает, что наряду с японской кухней в них будет присутствовать русская, узбекская и т.п.», - рассказывает Вадим Лапин, совладелец и автор будущего проекта. Планируется, что 60-70% клиентов будут только обедать, остальные - делать полноценный заказ со спиртным. Средний чек составит 500-600 рублей. «Русифицированное название сети «Япошка» позволяет отойти от традиционной японской стилистики и подразумевает широкий диапазон национальных блюд», - поясняет Вадим Лапин. Подготовкой поваров займется шеф-повар ресторана «Гинза» Сергей Хан, а официантов - собственная школа сервиса. Это поможет продвижению сети на рынок. Относительно свободная ниша японского фаст-фуда давно стала привлекательной для инвесторов. Владельцы ресторана «Киото» открывают суши-бары «Две палочки», вот-вот откроются суши-бары «Самурай», владельцы «Якитории» готовят к выходу на рынок новую сеть. Бизнес на японской еде считается не только модным, но и прибыльным делом. На одном маленьком суши-баре можно заработать 8-10 тыс. Долларов чистой прибыли в месяц. За последний год в городе открылось около 50 суши-баров. Недавно в бизнесе на суши появилось новое направление - суши в розницу. ООО «Луиза» делает суши для продажи в универсамах города. Предприниматели открыли уже семь точек. Месяц назад производство суши и кулинарии под маркой «Фрекен Бок» запустило ООО «Влад», до этого специализировавшееся на приготовлении и продаже готовых салатов. Тем не менее немало предприятий закрывается. Например, один из ресторанов «Фуджияма» на Приморском шоссе, суши-бар на Вознесенском пр. Как отмечают участники рынка, скоро может начаться передел этого сектора. На места одиночек придут сетевики. Александр Гуревич, совладелец ресторанов «Банзай»: «Спальные районы бывают разные. Открывать суши-бар имеет смысл в тех, где строится много коммерческой недвижимости, а также, где жилье приобретается за реальные деньги».