Кафе и рестораны держат пост

Во время поста выручка ресторанов и кафе падает в среднем на 20-30%, тогда как в заведениях вегетарианской кухни она увеличивается. «Лет пять назад общепит начал реагировать на пост, - рассказывает директор сети кафе «Троицкий мост» Татьяна Курбатова. - Раньше вегетарианцы или люди, которые держат пост, могли заказать только овощной салат и гарнир. Сейчас им предлагают полноценный набор блюд». Количество посетителей сети вегетарианских кафе «Троицкий мост» во время поста увеличивается на 30%, вегетарианского кафе-клуба «Тебе Мирра» - в 2 раза. Поскольку это вряд ли связано с резким повышением аппетита горожан, очевидно, что заведения вегетарианской кухни оттягивают на себя часть постящихся клиентов у своих соседей, прочно удерживая нишу «постного бизнеса». Для того чтобы заработать в пост, который продлится до 1 мая, заведения общепита включают в меню постные блюда. «Сейчас во всех предприятиях общепита, включая фаст-фуд и рестораны восточной кухни, есть элементы постного меню. В это время уменьшается не только количество посетителей ресторанов, но и выручка в мясных отделах и магазинах падает на 20%. Особенно тяжелое для бизнеса время - это первые 2 недели поста, дальше, как показывает практика, посетителей в ресторанах становится больше - не все выдерживают», - рассказывает вице-президент Региональной ассоциации кулинаров и рестораторов Рашид Магдеев. В ряде заведений постные блюда вводят скорее «для имиджа». «Мы ввели постное меню, но это не привлекло дополнительных посетителей, да и цели такой не было. Все акции, которые мы проводим, направлены на постоянных клиентов. На Масленицу, например, предлагали бесплатно блины и стопку водки. Для нас это не убыточно, а гостям приятно», - говорит Виктор Смирнов, исполнительный директор ООО «Мадридский двор». В ресторане «Мечта Молоховец» сообщили, что ввели линейку постного меню скорее для того, чтобы поддержать престиж заведения, нежели чтобы заработать на этом. В кафе «Русское подворье» постное меню вовсе не вводили из-за отсутствия экономической выгоды. Традиционный общепит планирует компенсировать апрельское затишье бурными белыми ночами - это самый активный для Петербурга туристический период. На это время ряд заведений переходят на режим «до последнего клиента», некоторые (например, ресторан «Теремок») планируют работать круглосуточно.