Российский ресторан может быть удостоен звезды «Мишлен»

Ресторан «ГРИН», расположенный в Женеве возможно станет первым российским проектом, удостоенным звезды «Мишлен». «ГРИН» - аналог московского ресторана с одноименным названием. Шеф-поваром этих заведений является их владелец – Анатолий Комм. Авторитетный ресторанный гид «Мишлен» задумывался более ста лет назад как путеводитель для автомобилистов. Сейчас карты автодорог выполняют, скорее, вспомогательную роль: рестораны, упоминаемые в «Мишлен», расположены не в самых легкодоступных местах. К рассмотрению экспертами гида принимаются только рестораны авторской кухни. Симпатичные этнические проекты, «модные места» и интерьерные заведения не имеют ни малейшего шанса попасть в Красный гид. Даже простое упоминание в «Мишлен» – повод для обоснованной гордости: авторитет мишленовских экспертов неоспорим, а знаменитые звезды выдаются крайне осмотрительно и скупо. Драматизм ситуации усугубляется тем, что свои звезды «Мишлен» снимает безжалостно. Ресторан «ГРИН», расположенный в Женеве, имеет шанс стать первым российским проектом, удостоенным звезды «Мишлен». Эксперты Красного гида ходят инкогнито, но об их посещении владельцы и шеф-повара ресторанов узнают постфактум. «Со мной связались представители «Мишлен», официально поставив в известность о пристальном внимании к нам с их стороны, - говорит шеф-повар и владелец ГРИН Анатолий Комм.- Мне сообщили, что у «ГРИНа» есть персональный куратор. Конечно же, я не знаю, кто этот человек». Ресторан «ГРИН» в Женеве – аналог ресторана, открывшегося в Москве в 2002 году. Разница заключается в том, что меню московского варианта обширнее и состоит из двух разделов. Один – полностью посвящен блюдам высокой гастрономии, второй – хитам, блюдам традиционным для этого ресторана. Шеф-повар обоих «ГРИНов» уверяет, что с удовольствием подавал бы «проверенные временем хиты» на ланч, акцентировав внимание гостей на гастрономических новинках. Сделать это удалось только в Женеве: Москва слишком подвержена силе привычки, которая служит заменой счастью. «У нас еще не выработалась та культура восприятия гастрономии, которая давно существует в Европе, - считает Анатолий Комм. - В Москве гости ресторана готовы годами есть одно и блюдо три раза в день, при условии, конечно, что оно им нравится. Это примерно тоже самое, что каждый вечер смотреть один и тот же фильм – пусть гениальный, но один и тот же. Гастрономия – и для шеф-повара и для его гостей – это поиск новый впечатлений, и лично мне хотелось бы заниматься только этим».