Врачи из Палестины и поставщик пива из России строят сеть бистро

Врачи-педиатры из Палестинской автономии и российский поставщик пива объединились и развивают в Петербурге сеть бистро с испанским названием и турецкой кухней. Петербургское ООО "Пирамиза", открывшее год назад одноименное бистро на пр. Науки, намерено развить удачный опыт и в течение года построить сеть заведений турецкой кухни. Речь идет как минимум о пяти точках. В начале февраля "Пирамиза" откроется на Загородном пр. и на пр. Авиаконструкторов. Площадь составит 200-300 кв.м., от 65 посадочных мест в каждом. Еще одно заведение в центре города находится на стадии оформления документации. Сеть создается на собственные средства учредителей. Инвестиции в открытие одного бистро составляют 150-200 тыс. долларов. Все заведения будут работать круглосуточно. "Пирамиза" в переводе с испанского означает "пирамида". Замена одной из букв в названии сделана умышленно. Цель - создание запоминающегося бренда. Учредители предприятия, трансформирующего турецкую кухню в сеть быстрого питания, - палестинцы Рами Ал Солити и Ель Кард Осама, по образованию врачи, выпускники СПбГМПА (Санкт-Петербургская государственная медицинская педиатрическая академия). Их российский партнер - Владимир Кармаков, владелец ООО "Аскар", официального дилера и поставщика пива петербургских производителей. По словам Рами Ал Солити, турецкая кухня по своему происхождению интернациональна и приближена к европейской. В ней используется умеренное количество специй. В Петербурге присутствует преимущественно в дорогих заведениях. "Мы же сделаем ставку на бистро и рассчитываем привлечь посетителей со средним достатком", - говорит Рами Ал Солити. "Мы познакомились примерно год назад, на объекте, когда искали подходящие помещения для точки общепита, - рассказывает Владимир Кармаков. - Я для себя, а Рами Ал Солити - для себя. Тут же решили открыть бистро турецкой кухни. Пилотный проект полностью оправдал наши ожидания". На первых порах консультации о постановке формата получали у специалистов сети бистро "Аль-Шарк". Развивать сеть будут как в центральныхе, так и в спальных районах. "Предприятия, расположенные в центре города, будут работать на имидж, а в спальных районах - приносить деньги", - рассказывает Рами Ал Солити. Высокая стоимость аренды в центре будет компенсироваться стоимостью счета, который будет на 10% выше, чем на окраинах. Кухня везде предполагается единой, а интерьеры разные, но в одном стиле. Повара для каждого бистро будут приглашаться из-за рубежа. Строительная фирма-подрядчик уже определена. Поставщики продуктов и оборудования - из Петербурга, из-за рубежа поставляются только специи. Мехмет Озил, коммерческий директор ООО "Самсун" (открывал бистро Sultan's): "Турецкая кухня в Петербурге еще недостаточно развита и в чистом виде мало где присутствует. Развитие на уровне бистро, тем более сети бистро, может быть интересной идеей. Благодаря развитию российско-турецких отношений, в частности в туризме, спрос на нее будет расти. Залогом успеха в этом бизнесе будет служить четкое следование всем традициям и канонам турецкой кухни. Основная сложность в организации и развитии бистро - это поиск поваров. Они, как правило, должны быть из Турции. При этом в самой Турции хороший повар или кондитер на сегодняшний день в большом дефиците".