Меню Фламбе от шеф-повара ресторана «Тритон»

На прошлой неделе в «Тритоне» состоялся «Вечер Фламбе», на котором шеф-повар ресторана представил Меню Фламбе. Сергей Речкалов рекомендует, например, попробовать в качестве холодной закуски ассорти из кусочков гусиного мяса «Конфи», тушеного в масле с пряными травами, террина из гусиной печени и свежих салатов, дополненных ягодами и клубникой (сервируется сладким медово-ягодным соусом и поливается «пылающим» апельсиновым ликёром). Горячая закуска - полдюжины тигровых креветок жареных на сливочном масле с луком, чесночком и травами, поданных на гарнире из рассыпчатого риса с жареным перцем и отварной чечевицы («Обжигаются» настоянной на анисе и фенхеле водкой). На горячее - филе шотландского лосося, обжаренное и поданное с гарниром из риса, грибов и свежих овощей на «карпачио» из савойской капусты (сервируется пряно-острым соусом в восточном стиле, из кокосового молока, розового перца, сливок и «фламбированного» коньяком) и другие блюда. Участниками шоу-программы «Вечера Фламбе» стали Владимир Разбо, Александра Бармин, Александр Якушев, джазовый коллектив под управлением Юлии Худяковой. Вел вечер актёр театра и кино Игорь Копылов.