Меню поддерживает имидж ресторана

Сегодня большинство петербургских ресторанов и кафе могут похвастать постным меню. Появляется оно согласно церковному календарю. Каши, овощные, рыбные, грибные блюда, ягодные и фруктовые десерты занимают 5-10% меню. При этом рестораторы не рассчитывают заработать на постных днях. "Постные блюда пользуются спросом, но не популярностью, -- рассказала владелица ресторана "Мечта Молоховец" Людмила Чубайс. -- К тому же их стоимость относительно невелика. Размер "постного" чека на порядок ниже обычного. Постное меню важно для имиджа заведения. Особенно это касается национальных русских ресторанов. Большинство дней в православном календаре -- постные, соответствующие блюда из меню практически не исчезают". Заведения с европейской и смешанной кухней считают пост такой же "фишкой", как Новый год, Масленицу или Пасху. "Постные блюда популярны как любые другие, соответствующие сезону, -- сообщил шеф-повар кафе "Имбирь" Игорь Баграм, -- их заказывают 10-15% посетителей. Причем не всегда из религиозных соображений. Основные потребители -- вегетарианцы и сторонники здорового образа жизни". В погоне за имиджем посты чтут даже те рестораны, чья концепция далека от православия. Постное меню предлагают латиноамериканская "Бразилиа", индийский "Тандур", японский "Ронин" и прочие. Самые популярные блюда Великого поста: щи из квашеной капусты, постные голубцы, картофель, запеченный с грибами, овощной салат, печеные яблоки.