Ниша семейных ресторанов остается пустой

Сегодня в петербургском информационно-выставочном центре Северо-Запада РФ прошла конференция «Современное предприятие общественного питания: направления и методы повышения эффективности работы». Организаторы мероприятия - ЛИМТУ и консалтинговая фирма «Бюро исследования бизнеса» при участии Управления Госторгинспекции по Санкт-Петербургу и Ленинградской области. С докладами на конференции выступили ведущие специалисты ресторанного бизнеса (рестораны «Камелот», «Бриз», «Саквояж Беременной Шпионки»), топ-менеджеры компаний-производителей и поставщиков отрасли (фирмы «Ладога», «Винницкий лес», «Хлебное»), а также представители ЛИМТУ. Сегодня на ресторанном рынке наиболее динамичное развитие, по словам Михаила Щербаков, начальника аналитического отдела консультационной фирмы «Бюро исследования бизнеса», наблюдается в сегментах кофеен и чайных, фаст-фуда, дорогих ресторанов, ночных клубов и заведений среднего уровня с ярко выраженной специализацией по кухне. Среди лидеров – кофейни и чайные, доля которых за год выросла на треть. Перспективной, но пустой остается ниша семейных ресторанов. В числе модных направлений, которые только начинают зарождаться, было названо западноевропейское движение слоу-фуд – здоровое экологическое питание, появившееся в противовес американскому фаст-фуду. Алексей Рожков, генеральный директор ООО «Элит-Лайн» и руководитель проекта «Академия кофейного искусства» отметил, что открытие большого числа кофеен повлияло на отношение ресторанов к ассортименту своего кофейного меню. По его словам «эпоха продаж растворимого кофе в ресторанном секторе закончилась» и, в скором времени «кофе клиентам будет предлагаться, как вино, - по году урожая, стране, плантации и производителю». Также на конференции обсуждались вопросы позиционирования и продвижения предприятий общественного питания и мерчандайзинга. На выставке, которая прошла в рамках конференции, компании представили продукты питания, профессиональную посуду и аксессуары, пиво и безалкогольные напитки.