Шеф-повара после 40 открывают своё дело

Отработав шеф - поварами в нескольких петербургских ресторанах, Дмитрий и Катрин Петровы открыли собственное кондитерское производство и кафе "Сейчас в России не модно работать шеф-поваром после 40 лет, - считает владелец фирмы Dolce Vita Дмитрий Петров, - у некоторых управляющих крупными ресторанами существует мнение, что в зрелом возрасте "свежие идеи заканчиваются". К тому же, наработав опыт, хочется обзавестись собственным бизнесом. Свое дело чаще позволяет проявить себя с творческой стороны". Бизнес-идеи предприятия учредители называют изготовление элитных кондитерских изделий для ресторанов и кафе. Элитными они называют изделия, изготовленные со строгим соблюдением технологии и в оригинальной упаковке."Наше производство позволяет выпускать до 400 кг тортов в день, - но нежелательно выходить даже на 200 кг. Возникнет поток - потеряется качество. Сейчас 50% продукции делается на заказ в кафе и рестораны, 50% реализуется в кафе". Собственная торговая точка позволяет изучать интерес покупателей к новинкам. Одной из идей нового кафе стала продажа кофе вместе с бесплатной рюмкой домашнего бренди. "Это помогает привлечь покупателей среди рабочего дня", - говорит Дмитрий Петров. Владельцы заведения не собираются развивать сеть фирменных кондитерских. "Мы хотим сохранить атмосферу одного семейного кафе, - сообщила Катрин, - планируем открыть по соседству собственный ресторанчик. Идею элитного кондитерского и пекарного производства внедряют такие компании, как ООО "Сладкоежка", ООО "Крингель-хлеб", холдинг "Буше" и другие. "Нынешняя экономическая ситуация в Петербурге способствует развитию элитных кондитерских и пекарен, - считает генеральный директор ЗАО "Компания "Балтийский хлеб" Людмила Зубакова, -в настоящее время только 4% всех хлебо-булочных и кондитерских изделий составляет продукция малых предприятий. В Москве на их долю приходится 25% рынка, а в европейских странах - до 85%. Это связано с тем, что малый бизнес в состоянии предложить потребителю разнообразную и оригинальную продукцию. Кроме того, промозглая петербургская погода вообще способствует развитию небольших кафе и кондитерских".