Осеннее обновление в меню ресторана «Kuznya house»

Бренд-шеф Глен Баллис инспектирует подведомственный петербуржский ресторан «Кузня» раз в месяц; последний приезд случился в конце октября.

Усилиями Баллиса и шеф-повара «Кузни» Руслана Закирова почти каждый раздел меню прирос новыми позициями. В разделе закусок появились буррата с хурмой и тартар из говядины с костным мозгом, в рыбном — гребешки с белой фасолью и креветки с тушеным баклажаном и козьим сыром (морепродукты готовят на гриле). Овощам Баллис всегда уделяет повышенное внимание: в «Кузне» теперь подают печеную свеклу с гранатом и руколой, брокколи на углях со страчателлой и соусом из фиников, картофельный гратен с грибным рагу и трюфелем. Также в новом меню — суп с томленой говядиной, корнеплодами и хреном; ньокки с начинкой из ягненка; артишок с ризотто  с томатами; равиолло с крабом и тушеной капустой. Для чая с десертами можно переместиться в «Чайную комнату» — камерный зал с обилием павлопосадских платков и книжных полок. На сладкое — крамбл из фейхоа с мороженым из меда, печеное яблоко с инжиром и карамелью и шоколадный торт с фисташковым мороженым.