Новая волна в «Волне»

В ресторан «Волна» на Петровской набережной нахлынула новая волна перемен. В заведении сменилась команда и в том числе шеф-повар – главным за еду назначен Роман Киселев. В портфолио у молодого шефа – учеба во французской школе Алена Дюкасса и Le Cordon Bleu, стажировка в парижском Pierre Garnier Gaya, мельбурнском Attica, ресторанах Frantzen в Стокгольме и Relae в Копенгагене, а также работа су-шефом в столичном ресторане «Фаренгейт».

В ресторан «Волна» на Петровской набережной нахлынула новая волна перемен. В заведении сменилась команда и в том числе шеф-повар – главным за еду назначен Роман Киселев. В портфолио у молодого шефа – учеба во французской школе Алена Дюкасса и Le Cordon Bleu, стажировка в парижском Pierre Garnier Gaya, мельбурнском Attica, ресторанах Frantzen в Стокгольме и Relae в Копенгагене, а также работа су-шефом в столичном ресторане «Фаренгейт».

Идея нового авторского меню от Киселева – в подвижности и сезонности, список блюд планируется менять едва не каждый месяц. Так, в августе гостям предлагают особенно много овощных блюд: стейк из цветной капусты сервируется зеленой гречкой, печеная молодая морковь – салатом из полбы, семенами конопли и подкопченным творогом, свекольный суп подается со сметаной из козьего молока и перепелиным яйцом. Для мясоедов готовят стейк бавет с глазированным цикорием, фермерскую курицу с полентой, ризотто с лисичками и слайсами цукини, лопатку ягненка с печеным картофелем и соусом чимичурри – ягненка рекомендуют брать за двоих.

За десерты отвечает шеф-кондитер Жанна Смешнова, которая приняла за правило ежедневно готовить пирог дня. Каждый день гостям на выбор предлагается пирог с новым вкусом, например на шоколадном песочном тесте с ганажем из темного шоколада и свежей черникой или с пирог с абрикосом и розмарином. Кроме разных пирогов, в сладкой карте числятся яблочный террин с мороженым из жженого масла и сорбет из красных ягод с муссом из козьего сыра и меренгой из малины. 

Цитата из меню:

крокеты с бычьими хвостами 290 руб.   печеная молодая морковь 350 руб. желтохвостый тунец с эдамаме 520 руб.   холодный свекольный суп 350 руб. ньокки из картофеля и рикотты 520 руб.   стейк из цветной капусты с салатом из зеленой гречки, миндалем и черносливом 590 руб. яблочны террин с мороженым из жженого масла и овсяным крамблом 350 руб.   сорбет из красных ягод с муссом из козьего йогурта с перцем тимут и 370 руб.

Ресторан «Волна»

• Санкт-Петербург, Петровская наб., 4
• +7 (812) 322-53-83