Межсезонье в Commons

В ресторане на канале Грибоедова случилось очередное обновление меню. Бессменный шеф-повар Антон Абрезов в период межсезонья решил порадовать гостей и для этого добавил в блюда премиальных ингредиентов. 

Так, пасту птитим подают с рапанами и делают соус из этих морепродуктов; трюфель добавляют к картофелю алиго и приносят с хрустящей лепешкой. В феврале в меню появилась редкая позиция — поросенок, которого подают в компании с соусом из сморчков и пюре из пастернака. Хиты частично поменяли подачу: паштет из куриной печенки теперь подают с сезонными айвой и брусникой, кальмара — с эмульсией из мидий и корнем сельдерея.

В зимнем обновлении ярко заметны французские ноты: в Commons появилось касуле из ягненка и кефаль с пюре из копченого картофеля с соусом берблан. На десерт — крем-брюле с лимонной вербеной и взрывной карамелью.

Выдержки из меню:

• Копченая свекла, бальзамик из гибискуса и сыр Шефр — 420₽
• Буррата, сальса из винограда и базиликовое масло — 590₽
• Крудо из форели, мандариновый понзу и миндаль — 570₽
• Кассуле из ягненка, белая фасоль и изюм в коньяке — 630₽
• Гратен из капусты, арахисовый крем и соус качо-э-пепе — 570₽
• Шоколадный торт, овечья сметана, гибискус и какао-бобы — 370₽
• Грушевый тарт, карамелизированный шоколад и морская соль — 390₽