Кухня Мадейры в ресторане «Европа»

На закате зимы с 16 по 20 февраля ресторан «Европа» Гранд Отеля Европа приглашает познакомиться с кухней Мадейры. Шеф-повар отеля «Belmond Reid’s Palace» Луис Пестана представит блюда современной европейской кухни

Ресторан «Европа»
отель «Belmond Grand Hotel Europe»

• Санкт-Петербург, Михайловская ул., 1/7
• (812) 329-60-00

На закате зимы с 16 по 20 февраля ресторан «Европа» Гранд Отеля Европа приглашает познакомиться с кухней Мадейры. Шеф-повар отеля «Belmond Reid’s Palace» Луис Пестана представит блюда современной европейской кухни в сопровождении португальских и средиземноморских вин, а также серию гастрономических и винных мастер-классов.

Луис Пестана, португалец, в 17 лет пришел студентом-практикантом на кухню «Reid’s Palace», отеля со столетней историей, входящего в тройку лучших роскошных отелей Португалии, и с тех пор практически её не покидал, а в 34 года возглавил кухню отеля. 

С XIX века Мадейра по праву считается «цветущим садом» Атлантики. Прекрасное расположение на мысе высоко над водами залива Фуншал и 10 акров экзотических садов, окаймляющих отель «Belmond Reid’s Palace», ставший оплотом старых английских традиций, вызывают неизменный восторг гостей отеля. Благодаря приезду Джоржа Бернарда Шоу в 1924 году, в отеле установилась замечательная традиция обучению танго. Гордостью для отеля стал приезд английского канцлера Винстона Черчилля в 1949 году. Знаменитый государственный деятель, символ того времени, провел несколько недель в Reid’sе, наслаждаясь старомодным шармом и уединением. Его фраза «Есть много отелей, немного хороших и только один Reid’s Palace» почетно стоит на первой странице гостевой книги отеля. Множество членов монарших семей Европы приезжали в отель со своей прислугой и останавливались на всю зиму, с октября по май.

Португальцы, как и все южане, знают толк в хорошей еде. У берегов архипелага, расположенного в сердце Атлантики, рыба и дары моря отличаются исключительным вкусом, а блюда из них готовятся по традиционным рецептам. Из мяса португальцы предпочитают говядину, хотя едят её мало.  В приготовлении мяса португальцы часто используют мадеру и портвейн – напитки, прославившие Португалию на весь мир. Обилие тропических фруктов на Мадейре порождает множество ароматных десертов.

 Меню

Закуски

• Равиоли из креветок с манго и кокосом, бальзамический уксус
• Каннеллони с фуа-гра и соусом Мадейра, шоколадно-кофейный финансье, грушевый чатни

Суп

• Крем-суп из мидий с кальмаром, карри и шафраном
• Суп из кресс-салата с брандадой из трески

Рыба

• Красный луциан с картофельным пюре и тапенадом из оливок
• Рыба дня с пастой и соусом из моллюсков

Мясо

• Котлетка из ягненка на косточке с полентой и лимоном
• Турнедо из говядины Black Angus c фуа-гра

Десерт

• Крем-брюле из свежего сыра, сорбет из тамарилло
• Торт «Черный лес» в оригинальном исполнении шеф-повара ресторана William