Кафе «Укроп» на Марата запускает новый формат – «Буфет»

Двухэтажное кафе «Укроп» на улице Марата, с момента открытия совмещавшее в себе два формата, обновило концепцию бистро – теперь там «Буфет» с измененным дизайном и совершенно новым меню.

Двухэтажное кафе «Укроп» на улице Марата, с момента открытия совмещавшее в себе два формата, обновило концепцию бистро – теперь там «Буфет» с измененным дизайном и совершенно новым меню.

Шеф-повар сети Константин Приходько не изменил традициям здорового фаст-фуда, сделав на этот раз акцент на русско-европейских мотивах: локальные овощи, такие как свёкла, фасоль, тыква в больших объёмах представлены среди основных ингредиентов блюд. Новооткрытый рецепт соуса Песто (в его веганской интерпретации) стал лейтмотивом сразу для нескольких горячих и салатов.

Выдержка из меню ленты раздачи:

• Салат с белой фасолью, печеной тыквой и соусом песто
• Салат «Цезарь» с фасолью и сухариками
• Лазанья со шпинатом, молочным кабачком и кремом из цветной капусты
• Штрудель с чечевицей, цукини, картофелем и хумусом
• Слоеный пирог с капустой и карамелизированным тофу

Все блюда, представленные в «Буфете» (в том числе десерты – Наполеон, Медовик и Сметанник) теперь соответствуют категории «vegan» – то есть, не содержат продуктов животного происхождения. А это значит, что в период Великого поста можно будет питаться в «Буфете» полноценно и без ограничений.

Кстати, некоторые позиции из основного меню сети кафе «Укроп» также адаптируют на этот период. Так, например, шоколадный тарт и пирог Блэк-Джек будут изготавливать с использованием тёмного шоколада, а в равиоли со шпинатом и кедровыми орешками пойдёт сыр тофу вместо адыгейского.

Как признаются владельцы сети, трансформировался прежде всего не сам зал, а их взгляд на помещение. Саша Гамаюнов, управляющий кафе «Укроп», рассказал: «Планы относительно первого этажа на Марата менялись у нас со скоростью семи пятниц на неделе – сегодня сдаём его в субаренду дружественному проекту, завтра – открываем вегетарианскую кондитерскую, послезавтра – макаронную. А потом мы поняли, что, в первую очередь, следует изменить что-то внутри себя, а именно – отношение к бистро как к «проблемному» месту».

Укроп
сеть вегетарианских кафе

• Санкт-Петербург, Марата ул., 23
  Санкт-Петербург, Малая Конюшенная ул., 14
  Санкт-Петербург, 7-я линия В.О., 30
  Санкт-Петербург, Восстания ул., 47