Итоги юбилейной выставки PIR Expo 2017

С 9 по 12 октября 2017 года в столичном выставочном комплексе «Крокус Экспо» прошла юбилейная, двадцатая по счету, выставка PIR Expo. В этом году на 45 000 квадратных метрах объединились 43 000 посетителей и 650 компаний-производителей оборудования и продуктов. В обширной деловой программе мероприятия было задействовано 365 спикеров и проведено 313 мероприятий, в том числе мастер-классов, семинаров, практикумов.

С 9 по 12 октября 2017 года в столичном выставочном комплексе «Крокус Экспо» прошла юбилейная, двадцатая по счету, выставка PIR Expo. В этом году на 45 000 квадратных метрах объединились 43 000 посетителей и 650 компаний-производителей оборудования и продуктов. В обширной деловой программе мероприятия было задействовано 365 спикеров и проведено 313 мероприятий, в том числе мастер-классов, семинаров, практикумов.

В первый день выставки, 9 октября, в рамках церемонии открытия состоялась национальная премия «Гостеприимство», где ведущим представителям сферы HoReCa воздавали должное. Основные информационные события проходили на площадке «Территория идей». В зале «Ресторатор» состоялись две актуальные дискуссии – о развитии продуктовых рынков в России и о будущем русской кухни. Последняя имела место 10 октября и получилась особенно яркой.  «Будущее российской гастрономии. Русская кухня: новые горизонты» - на эти темы рассуждали и спорили известные рестораторы и шеф-повара, в том числе президент гильдии шеф-поваров России Александр Филин, Иван и Сергей Березуцкие (Wine & Crab), президент ФРиО России Игорь Бухаров, президент Национальной ассоциации региональных продуктов Иван Меркулов, Максим Сырников (бренд-шеф новосибирского ресторана «Добрянка»), Андрей Жданов (AQ Kitchen), Владимир Бурковский (ресторанная группа Анжелики и Владимира Бурковских, г. Новосибирск), Антон Ковальков (шеф-повар ресторанного холдинга RestArt), Сергей Ерошенко (шеф-повар столичных «Федя, Дичь!» и «Честная кухня»). Вопросы обсуждались важные и злободневные. Как продвигать русскую кухню, которая в последние годы стала известна на международных гастрономических площадках? Как повысить узнаваемость уникальных региональных российских продуктов? Также спикеры затрагивали вопросы образования и обучения кадров всех звеньев ресторанной цепочки, начиная с линейного персонала и заканчивая топ-менеджментом.

В зале «Шеф: вкус и себестоимость» эксперты демонстрировали новые технологии и обучали навыкам уменьшения себестоимости блюд, зал «Шеф: кондитер и пекарь» посвящался секретам кондитерского искусства. На площадке «Территория практики» прошел ряд бизнес-семинаров, затрагивающих вопросы и задачи по  управлению, маркетингу и PR в сфере HoReCa.

Одной из привлекательных для гостей и участников выставки площадок стала «Территория бургеров», на которой в течение трех дней проходили кулинарные соревнования. Победителем в номинации «Самый креативный бургер» стал Владислав Корпусов, шеф-повар ресторана Stories (Москва), который приготовил бургер с котлетой из оленя, котлету дополняло карпаччо из лангустина с биском, маринованные побеги елки и цветы черемши; бургер сервировался консоме из лангустинов и оленя и кетчупом из черники. Второе и третье место в номинации также досталось московским шефам, призы получили шеф ресторана Steak it Easy Антон Ковальков и шеф ресторана «Понаехали» Руслан Ахмедов. Для выбора лидера в номинации «Лучшая бургерная России» члены жюри, которое возглавлял руководитель ФРиО по Новосибирску Владимир Бурковский, целый день пробовали бургеры, их готовили 23 представителя приехавших со всей страны бургерных концепций. Звание «Лучшей бургерной России» заслужил бренд «Мясоroob Сибириан Бургерс» из Новосибирска. Второе место заняла столичная бургерная Cheapside, третье – Hot Head Burgers из Смоленска.