Новое меню ресторана The Сад

Летнее обновление ресторанного меню может быть предсказуемо где угодно, если это не The Сад. Благодаря неутомимому шефу, меню ресторана постоянно меняется...

Летнее обновление ресторанного меню может быть предсказуемо где угодно, если это не The Сад. Благодаря неутомимому шефу, меню ресторана постоянно меняется, а местная кухня, по словам Адриана Кетгласа, с каждым сезоном «становится все выше». Каждое блюдо хранит в себе маленькую загадку, будь то неожиданное сочетание вкусов или необычная текстура продукта, при этом оно всегда останется гармоничным и сбалансированным.

Летнее меню состоит из 20 новых свежих авторских позиций, вобравших в себя актуальные гастрономические тенденции : сезонные морепродукты крудо, отказ от жаренного и тяжеловесных соусов, а также вариации на русские и паназиатские темы.

Андалузское гаспачо Ахо Бланко.
Прежде всего стоит отметить, что супы ресторана The Сад заслуживают особого внимания и отдельного рассмотрения. Несмотря на то, что большинство из них несут привычное название, вроде окрошки или борща, ничего общего кроме названия они не имеют. К примеру ,бульон борща ярко свекольного цвета процеживается до кристального состояния, а пассированные овощи «нуазет» и ростбиф подаются отдельно.
В летнем меню прохладные супы обязательны, поэтому Адриан предлагает гостям два варианта окрошки и два гаспачо.
То, что для испанца обыденность, для русского, настоящий вкусовой эксперимент. Андалузское гаспачо не имеет ничего общего с классическим, на основе сырых томатов и сладкого перца. Гаспачо из этого региона Испании - белый, таким он становится благодаря добавлению в него миндаля.

Тартар из креветок крудо с виноградом, заливается нежным крем-супом из миндаля, отдаленно напоминающим хумус. Блюдо необычное для московской публики, но игра сочетаний пикантного супа с острой ноткой чеснока в комбинации с яркой сладостью винограда и мясистыми креветками не оставит гурманов равнодушными.

Салат с крабом.
Подходящий пример авторского блюда, выполненного на тему русской кухни. Яркий микс камчатского краба с домашним майонезом и кинзой в корзиночке из половинки авокадо, сбрызнутый экзотическим кисло-сладким облепиховым маслом. Закуска подается в обрамлении классического русского салата из томатов и огурцов.

Тартар из форели с консоме из помидоров.
Новая интерпретация итальянской закуски в русском оформлении. Сочный тартар из форели с петрушкой, нарубленной в пыль так, что остается лишь намек на эту приправу, подается в сочетании с кубиками малосольных огурцов и яблочного желе. Тартар заливается почти прозрачным красным соком из помидоров с тонкой ноткой чили.

Равиоли с креветкой.
Классическое итальянское блюдо окрашивается новыми паназиатскими красками. Крупные равиолли из тонкого теста, начиненные сочным мясом креветки в пене из кокосового молока на нежном зеленом карри обязательны на пробу в этом сезоне.

Гребешки с хамоном.
Блюдо из гребешков с хамоном полное оригинальными и насыщенными вкусовыми контрастами знакомо нам по французскому аналогу, в котором роль хамона выполняет бекон, но здесь Адриан решил напомнить что он выходец с Майорки, и вновь попал в точку. Слегка обжаренные нежные гребешки укрытые тонкими ломтиками хамона на парментье из цветной капусты одинаково хороши, как в подаче, так и в дегустации.

Золотое яйцо.
В сказке о Курочке Рябе самым бесполезным предметом оказалось золотое яйцо, ведь его нельзя было съесть. Ресторан The Сад меняет представление о золотых яйцах, делая их съедобными. Нежный десерт в виде яйца «в мешочек», где белком становится кокосовое молоко, нужной консистенции, а жидким желтком- манговый соус. Неповторимый прохладный десерт с хрустящими меренгами, свежими фруктами и цветочными лепестками обязательно принесет море восторга и детям и взрослым.

Адрес ресторана «The Сад»: Москва, Якиманская наб., 4, стр. 1.