Замена тяжелым сливочным и сырным пастам на вечер: нежный зеленый хумус с соком лимона и кумином

Зеленый хумус — это свежая вариация классической закуски, в которой к привычному вкусу нута добавляются яркие травяные ноты. Он получается нежным, ароматным и отлично подходит как для подачи с лепёшками, так и в качестве соуса к овощам или курице.

Ингредиенты
Для хумуса возьмите 400 граммов отварного или консервированного нута, 100 граммов свежего шпината, 50 граммов петрушки, 3 столовые ложки тахини, 3 зубчика чеснока, сок 1 лимона, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 чайную ложку кумина, соль и перец по вкусу.

Приготовление
Сначала пробланшируйте шпинат 1–2 минуты в кипятке, откиньте на сито и отожмите лишнюю влагу. В чаше блендера соедините нут, шпинат, петрушку, чеснок, тахини, лимонный сок, масло и специи, измельчите до однородной, но не слишком жидкой консистенции — при необходимости добавьте 2–3 столовые ложки холодной воды. Попробуйте и при необходимости досолите. Дайте хумусу настояться в холодильнике 30 минут — так вкусы лучше раскроются.

Полезный совет
Чтобы цвет хумуса оставался ярко‑зелёным, не перегревайте шпинат и сразу охлаждайте после бланширования — так сохранится максимум пигмента; а чтобы текстура была особенно гладкой, используйте мощный блендер и не спешите — взбивайте массу 1–2 минуты, пока она не станет шелковистой и однородной.