Мое самое любимое тесто! Обожаю его, идеальное — не перекисает 4 дня и пирожки всегда пышные и вкусные

Это тесто — настоящая палочка-выручалочка. Замесил один раз, и всю неделю под рукой готовая основа для пирожков, булочек или пиццы. Оно отлично хранится в холодильнике до 4 дней и даже переносит заморозку, не теряя свойств. Я готовлю двойную порцию: одну часть использую сразу, вторую убираю в холодильник или морозилку — и всегда есть заготовка для быстрой выпечки.

Ингредиенты на 2 порции (около 40 пирожков):

Молоко — 1 л

Мука — 1200–1300 г (смотрите по консистенции)

Сахар — 4 ст. ложки

Соль — 1 ч. ложка

Масло подсолнечное — 6 ст. ложек

Дрожжи сырые (прессованные) — 44 г (или 22 г сухих)

На 1 порцию (около 20 пирожков):

Молоко — 500 мл

Мука — 600–650 г

Сахар — 2 ст. ложки

Соль — ½ ч. ложки

Масло подсолнечное — 3 ст. ложки

Дрожжи сырые — 22 г (или 11 г сухих)

Для начинки (например, щавель):

Щавель свежий — 250 г

Сахар — по вкусу (примерно ½ ч. ложки на пирожок)

Как приготовить тесто

В миску налейте молоко комнатной температуры, добавьте сахар и раскрошенные дрожжи. Оставьте на 15 минут — за это время дрожжи должны ожить и появится пенная шапочка. Для этого рецепта лучше использовать сырые дрожжи: они дают более сложный вкус и воздушную структуру. Влейте растительное масло, добавьте соль и начинайте всыпать муку частями. Сначала добавьте 1 кг 200 г (или 600 г для половины порции), затем смотрите по консистенции.

Вымешивайте тесто, смазав руку маслом, чтобы не липло. Важно не переборщить с мукой: тесто должно оставаться мягким, слегка липнущим к рукам, но не забитым. Готовое тесто разделите на части, сложите в пакеты и уберите в холодильник. Оно будет медленно подходить и храниться до 4 дней.

Начинка из щавеля (идея для пирожков)

Щавель просто нарежьте. Не нужно его ошпаривать или тушить — в сыром виде он даёт самую вкусную начинку. Нарезанный щавель можно хранить в холодильнике в герметичном пакете несколько дней. А если хотите заготовить впрок, разложите по стерилизованным банкам, залейте холодной кипячёной водой, закатайте и уберите в холодильник — так он стоит всю зиму.

Как жарить пирожки

Тесто достаньте из холодильника, обомните, разделите на кусочки (я делаю по 50 г). Раскатайте лепёшку, положите щавель, посыпьте сахаром, защипните края. Жарьте в большом количестве хорошо разогретого масла. Огонь должен быть средним: если слишком сильный, пирожки быстро зарумянятся, но внутри останутся сырыми; если слишком слабый — впитают много масла.

Пирожки получаются воздушными, пышными и очень вкусными. А главное — тесто уже готово, и вы всегда можете побаловать семью свежей выпечкой.