В Корее этот омлет едят чуть ли не каждый день, но не как привычную яичницу. Керанччим не жарят, а готовят с водой или бульоном на медленном огне, поэтому текстура получается не плотной и резиновой, а лёгкой, влажной и напоминающей яичное суфле. Подают его горячим, часто прямо в миске, к рису или супам — и он заметно меняет привычное представление о блюдах из яиц.
На две порции достаточно трёх яиц, 150 мл воды или лёгкого бульона, соли, зелёного лука и по желанию капли кунжутного масла. Яйца взбивают с жидкостью, добавляют соль и часть лука, затем переливают в небольшую кастрюльку с толстым дном. На слабом огне массу начинают помешивать от краёв к центру, чтобы она схватывалась равномерно, а когда она начинает густеть, огонь убавляют до минимума, накрывают крышкой и оставляют на 4–6 минут. Важно не открывать крышку, чтобы омлет успел подняться пышной шапкой.
Готовый керанччим посыпают зеленью и кунжутом. Едят сразу — пока он высокий и мягкий, после остывания верхушка оседает, но вкус остаётся таким же нежным. Блюдо требует минимум продуктов и усилий, а результат совсем не похож на привычную яичницу.
Личный опыт
Автор Allcafe.ru Светлана Макарова впервые приготовила керанччим после поездки в Корею и теперь иногда заменяет им обычный омлет на завтрак. Лучше использовать куриный бульон вместо воды — он делает вкус более насыщенным, а кунжутное масло добавлять прямо перед подачей, чтобы сохранить аромат.
