Семья сначала требовала привычный плов, но теперь на семейные обеды просят только это ризотто с тыквой
Делюсь домашним рецептом с мускатным орехом.
Ризотто с тыквой — это вкусный осенний ужин с бархатистой текстурой и тёплым пряным вкусом. Тыква придаёт блюду естественную сладость, а постепенное добавление бульона делает рис нежным, но с лёгкой упругостью внутри.
Ингредиенты
Для ризотто возьмите 300 граммов риса арборио, 500 граммов мякоти тыквы, 1 луковицу, 1,2 литра овощного или куриного бульона, 60 граммов сливочного масла, 50 граммов тёртого пармезана, 2 столовые ложки оливкового масла, щепотку мускатного ореха, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Сначала разогрейте в сотейнике смесь оливкового и половины сливочного масла, пассеруйте мелко нарезанный лук 3–4 минуты до прозрачности. Добавьте кубики тыквы, приправьте мускатным орехом, солью и перцем, обжаривайте 5 минут. Всыпьте рис, перемешайте и прогрейте 2 минуты, пока зёрна не станут полупрозрачными. Постепенно вливайте горячий бульон по половнику, каждый раз дожидаясь, пока жидкость почти впитается, и аккуратно помешивая — так готовьте 18–20 минут. В конце добавьте оставшееся сливочное масло и пармезан, перемешайте до кремовой консистенции.
Полезный совет
Чтобы тыква не превратилась в кашу, нарезайте её одинаковыми кубиками и не пережаривайте — она должна лишь слегка подрумяниться; а чтобы ризотто получилось по-настоящему сливочным, не экономьте на финальном этапе — добавьте масло и сыр именно в конце и дайте блюду постоять пару минут под крышкой: так вкусы лучше соединятся, а текстура станет особенно нежной.
