Хлеб в фарш для котлет — прошлый век: сыплю 2 ложки крупы — весь сок внутри, а корочка румяная

Хлебный мякиш в котлетах — классика, но с ним текстура часто получается рыхлой или слишком плотной. Есть замена, которая работает тоньше: обычная манная крупа. На 500 г фарша достаточно 2 столовых ложек. Манка впитывает мясной сок и влагу от лука, делая фарш более упругим и послушным, при этом почти не чувствуется в готовом блюде.

Что понадобится:

фарш — 500 г
манная крупа — 2 ст. ложки
лук — 1 шт.
яйцо — 1 шт.
холодная вода или молоко — 2–3 ст. ложки
соль, перец — по вкусу
масло для жарки

Как приготовить

Лук мелко натирают или рубят, смешивают с фаршем, яйцом, солью, перцем и манкой. Добавляют воду или молоко и хорошо вымешивают. Ключевой момент: фарш оставляют на 15–20 минут, чтобы манка набухла и впитала лишнюю влагу. Затем формируют котлеты и обжаривают на разогретой сковороде до румяной корочки, после чего доводят под крышкой на медленном огне.

Манка удерживает сок внутри, не давая котлетам пересыхать. При этом структура остаётся нежной, а корочка — золотистой и хрустящей. Важно не добавлять больше двух ложек на 500 г фарша, иначе котлеты станут плотными.

Личный опыт

Автор Allcafe.ru Светлана Макарова готовит котлеты с манкой уже не первый год. Крупа делает фарш более однородным, чем хлеб, а котлеты получаются аккуратными и не разваливаются при переворачивании.