Помидоры закатываю без стерилизации и возни с банками: плотные, ароматные, как с грядки

Заготовка, которая не требует ни стерилизации банок, ни долгой возни с кастрюлями. В основе — два вида помидоров: плотные сливовидные для целой закладки и мягкие — на сок. Помидоры остаются упругими, а томатная заливка со специями превращается в густой ароматный соус. Открываешь банку зимой — и можно использовать и как закуску, и как основу для супа или рагу.

Ингредиенты (на 2 литровые банки):

помидоры сливовидные плотные — 2,5 кг
сахар — 2 ст. ложки
соль — 1,5 ст. ложки
чеснок — 4 зубчика
лавровый лист — 2 шт.
перец чёрный горошком — 10 шт.
уксус 9% — 2 ст. ложки

Приготовление

Помидоры моют, сортируют. Самые плотные укладывают в чистые ошпаренные банки. Оставшиеся (помягче) измельчают блендером в пюре. Банки с цельными помидорами заливают крутым кипятком, накрывают крышками и укутывают на 15–20 минут. Томатное пюре доводят до кипения, добавляют соль, сахар и варят 10 минут, снимая пену. Затем кладут перец, лавровый лист, чеснок и уксус, проваривают ещё 2 минуты. Воду из банок сливают, помидоры заливают горячим соком до краёв, закручивают крышками. Банки переворачивают, укутывают и оставляют до полного остывания.

Личный опыт

Автор Allcafe.ru Светлана Макарова опробовала этот метод и теперь закрывает помидоры только так. Заготовка становится по-настоящему вкусной через месяц хранения, когда сок густеет, а специи полностью раскрываются.