Домашняя чиабатта с хрустящей корочкой и воздушным мякишем: проверенный рецепт итальянской выпечки

Чиабатта — это итальянский хлеб с воздушной мякотью и хрустящей корочкой: он отлично подходит к супам, салатам и просто к чашечке кофе. Особенность этой выпечки в том, что тесто долго расстаивается — за счёт этого в мякише появляются крупные поры, а вкус получается насыщенным и чуть солоноватым.

Для чиабатты возьмите 500 г пшеничной муки, 350 мл тёплой воды, 7 г сухих дрожжей, 10 г соли и 2 ст. л. оливкового масла.

Муку просейте, смешайте с дрожжами и солью, постепенно влейте воду и масло, замесите мягкое липкое тесто. Оставьте его в тепле на 12–15 часов — долгое брожение даёт ту самую характерную структуру. Затем аккуратно сформируйте продолговатые заготовки, не обминая тесто слишком сильно. Выпекайте в очень горячей духовке (230–240 °C) 20–25 минут, первые 5 минут можно с паром — так корочка станет особенно румяной.

Полезный совет: если нет времени на долгую расстойку, сократите её до 2 часов, но тогда поры в мякише будут мельче, а текстура — чуть плотнее.