Яичница надоела, теперь готовлю Орсини: облако из белка с жидким желтком — завтрак как в ресторане

Обычная яичница может надоесть, даже если вы её любите. Альтернатива — яйца Орсини: белок превращают в воздушное облако, а в центре оставляют целый желток. Продукты те же, что для глазуньи, но результат выглядит как блюдо из ресторана.

Ингредиенты:

яйца — 2 шт.
соль — щепотка
масло — для смазывания
твёрдый сыр — 30–40 г (по желанию)
зелень, перец, паприка — для подачи

Приготовление

Белки отделяют от желтков, каждый желток оставляют в отдельной чашке — так он не растечётся раньше времени. Белки взбивают с солью до устойчивых пиков, затем аккуратно вмешивают половину тёртого сыра. На противне, застеленном пергаментом и слегка смазанном маслом, выкладывают две порции белковой массы, формируя углубления в центре.

Отправляют в духовку при 190–200 °C на 5–7 минут — до лёгкого золочения. Затем достают, помещают в каждое углубление по желтку, посыпают оставшимся сыром и возвращают в духовку ещё на 2–4 минуты. Белок пропекается, желток остаётся жидким. Подают с зеленью, паприкой или перцем, с хрустящим хлебом. Едят горячими — пока облако воздушное, а желток растекается.

Личный опыт

Автор Allcafe.ru Светлана Макарова попробовала этот рецепт на завтрак и была удивлена, как простое блюдо может выглядеть празднично. Совет: вынимать яйца из духовки, как только белок схватится, но желток ещё слегка дрожит — так он остаётся идеально жидким.