Сочный челогач на кости без пересушивания: как запечь свинину с черемшой и петрушкой до прозрачного сока

Челогач с черемшой и петрушкой — сытное мясное блюдо, которое сразу переносит в атмосферу уютных семейных обедов. Необычность этого способа в том, что свежая черемша придаёт мясу яркий, чуть острый аромат и сочность, а петрушка добавляет травянистую свежесть — вместе они делают привычный вкус свинины выразительнее и интереснее.

Для челогача возьмите 600 г свиной корейки на кости, 100 г черемши, 30 г свежей петрушки, 3 ст. л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. молотого кориандра, щепотку соли и свежемолотый чёрный перец по вкусу.

Мясо натрите смесью масла, измельчённого чеснока, кориандра, соли и перца, оставьте промариноваться минимум на 30 минут — так специи глубже проникнут в волокна. Черемшу и петрушку мелко нарежьте, выложите ровным слоем на противень, сверху поместите мясо. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке примерно 40–50 минут, периодически поливая выделяющимся соком. Готовность проверяйте по прозрачному соку при проколе — мясо должно остаться сочным, но полностью пропечься. Подавайте сразу, нарезав порционными кусками и посыпав свежей зеленью: так ярче раскрывается аромат пряных трав.