Спасение от жары за копейки: как приготовить идеально газированный квас из цикория дома

Квас из цикория в домашних условиях — отличная альтернатива привычному хлебному квасу: он получается с приятной кофейно‑пряной ноткой и чуть более мягким вкусом. Необычность этого способа в том, что цикорий придаёт напитку характерный аромат и лёгкую горчинку, а ещё такой квас нравится тем, кто хочет разнообразить летнее меню и попробовать что‑то новое без лишней сладости.

Для кваса возьмите 1 л воды, 1 ст. л. растворимого цикория, 3 ст. л. сахара, 5 г свежих дрожжей (или 1 ч. л. сухих), щепотку лимонной кислоты и 1 ч. л. изюма для более активного брожения.

Вскипятите воду и остудите до тёплого состояния — она не должна быть горячей, иначе дрожжи не сработают. В тёплой воде растворите цикорий и сахар, добавьте лимонную кислоту и дрожжи, всыпьте изюм. Оставьте смесь в тёплом месте на 8–12 часов под неплотно прикрытой крышкой — за это время начнётся брожение и появится характерная газированность. Процедите квас через марлю, разлейте по бутылкам и уберите в холодильник ещё на 6–8 часов, чтобы вкус стал ровнее. Подавайте охлаждённым: освежающий напиток особенно хорош в жаркий день и отлично подходит для окрошки.