Откройте для себя вкус Марокко — этот ароматный куриный суп с кускусом согреет и удивит вас богатством пряных нот. Нежная курица, воздушная крупа и букет восточных специй создают гармоничный и сытный обед. Блюдо просто готовится, но звучит так, будто его приготовил шеф‑повар!
Ингредиенты
курица (голени, бёдра или суповой набор) — 500 г
вода — 1,5 л
морковь — 100 г (1 средняя)
лук репчатый — 100 г (1 крупная луковица)
сельдерей корневой — 100 г
кускус — 150 г
томатная паста — 2 ст. л.
оливковое масло — 2 ст. л.
харисса (острая паста) — 1 ч. л.
кумин (зира) — ½ ч. л.
паприка молотая — ½ ч. л.
корица — 1 палочка
сахар — 1 ст. л.
лимонный сок — 1 ст. л.
свежая мята — 20 г
петрушка — 20 г
соль — по вкусу
чёрный молотый перец — щепотка.
Рецепт
1. Начните с курицы: нарежьте её порционными кусками и обжарьте в оливковом масле на сильном огне 5–7 минут до румяной корочки. Выложите мясо в отдельную тарелку.
2. В ту же кастрюлю добавьте ещё немного масла, если нужно, и положите мелко нарезанный лук, натёртую морковь и сельдерей. Обжаривайте овощи 10 минут, помешивая, пока они не станут мягкими и ароматными. В процессе добавьте кумин, паприку и хариссу — специи раскроют свой вкус и придадут блюду характерный марокканский оттенок.
3. Верните курицу в кастрюлю, влейте горячую воду, посолите, поперчите и варите 30 минут на медленном огне. Когда мясо станет мягким, достаньте его, дайте немного остыть, отделите от костей и кожи, нарежьте на небольшие кусочки и верните в бульон. Добавьте томатную пасту, сахар и палочку корицы. Дайте супу закипеть, а затем варите ещё 5 минут. Если не любите слишком яркий аромат корицы, выньте палочку через это время.
4. Тонкой струйкой всыпьте кускус, постоянно помешивая бульон ложкой. Готовьте суп ещё 10 минут — за это время крупа впитает аромат бульона и станет мягкой. Мелко нарежьте свежую мяту и петрушку, добавьте в суп, аккуратно перемешайте. Влейте лимонный сок, попробуйте и при необходимости подкорректируйте вкус солью или специями.
5. Снимите кастрюлю с огня и дайте супу настояться 10–15 минут — так все вкусы соединятся в единую гармонию.
Подавайте горячим со свежим хлебом или лепёшками.
