Макароны больше не покупаю, делаю лапшу по-немецки за 10 минут: без раскатки, без скалки, без заморочек

Домашние макароны любят многие, но возиться с крутым тестом и тонкой раскаткой готов не каждый. Немецкая кухня предлагает альтернативу: шпецле — маленькие клецки, которые готовятся из жидкого теста, варятся за пару минут и по вкусу получаются мягче обычных макарон. Никакой скалки, никакой паста-машины. Тесто замешивается за минуту, а формируется одним движением руки.

Ингредиенты:

Яйца — 2 шт.

Молоко — 50 мл

Минеральная вода с газом — 50 мл

Мука пшеничная — 200 г

Соль — ½ ч. ложки (в тесто) + соль для варки.

Как приготовить

Сделайте тесто. В миске смешайте молоко, яйца и соль. Добавьте просеянную муку, влейте минеральную воду. Перемешайте до однородности. Тесто должно быть тягучим, по консистенции как густая сметана. В кастрюле доведите до кипения подсоленную воду.

Сформируйте шпецле. Установите сверху на кастрюлю приспособление с отверстиями (можно использовать специальную доску для шпецле, дуршлаг с крупными дырочками или металлическую терку). Выложите порцию теста и быстро протрите лопаткой сквозь отверстия в кипящую воду.

После закипания варите 2–3 минуты. Клецки всплывают и готовятся почти мгновенно.

Достаньте и заправьте. Выньте шпецле шумовкой, переложите в тарелку и сразу добавьте кусочек сливочного масла — оно растает и обволакивает каждую клецку.

Важные детали

Минеральная вода. Газировка делает тесто мягким и воздушным. Пузырьки газа создают легкую структуру, благодаря которой шпецле не получаются резиновыми.

Густота теста. Если тесто слишком жидкое и растекается по поверхности, добавьте немного муки. Если слишком густое и плохо продавливается — влейте ложку молока.

Размер отверстий. Через крупные дырочки дуршлага получаются клецки размером с фасоль. Для более тонкой лапши используйте металлическую терку с крупными отверстиями, но работать нужно быстро — тесто будет стекать почти сразу.

Как подавать

Самый простой вариант — горячие шпецле со сливочным маслом, посыпанные зеленью или тертым сыром. Но они хороши и как гарнир к мясу, подливке, грибному соусу.

Вариации

В тесто можно добавить шпинатное пюре — получится зеленый оттенок. Томатная паста даст красноватый цвет. Шпецле можно сварить впрок, а на следующий день обжарить на сковороде с луком — получится новое блюдо.

Этот рецепт выручает, когда хочется домашней пасты, но времени на долгую возню нет. Шпецле готовятся быстро, получаются мягкими и сытными.