Перловку не варю, теперь готовлю ее только так — рассыпчатая и ароматная: шикарный рецепт выручает, когда до зарплаты далеко
Бюджетный вариант гарнира или самостоятельного блюда на ужин.
Раньше я перловку не жаловала — казалась пресной, жесткой и напоминала столовскую еду. Всё изменил один простой приём: я начала её обжаривать, а потом тушить с овощами. Теперь это любимый бюджетный гарнир, который выручает, когда нужно сытно накормить семью, а продукты в доме заканчиваются. Обжарка придаёт крупе ореховый аромат, делает её рассыпчатой и насыщенной по вкусу. Даже без мяса получается вполне самостоятельное блюдо.
Ингредиенты (на 3–4 порции):
Перловая крупа — 1 стакан
Лук репчатый — 1 крупная луковица
Морковь — 1 средняя (по желанию)
Чеснок — 1–2 зубчика (по желанию)
Масло растительное — 2–3 ст. ложки
Соль, перец чёрный — по вкусу
Лавровый лист — 1 шт.
Вода или бульон — 2,5–3 стакана.
Как готовить
Перловку тщательно промойте под проточной водой до прозрачности. Если есть время, можно замочить на 30–60 минут, но это необязательно. Разогрейте сковороду с маслом, высыпьте сухую (или хорошо обсушенную) крупу и обжаривайте на среднем огне 5–7 минут, постоянно помешивая. Перловка должна потемнеть и начать издавать ореховый запах. Добавьте мелко нарезанный лук, жарьте ещё 2–3 минуты. Затем добавьте тёртую морковь и измельчённый чеснок, прогрейте всё вместе ещё 2 минуты.
Переложите массу в кастрюлю или оставьте в глубокой сковороде. Залейте горячей водой или бульоном, добавьте соль, перец, лавровый лист. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите 35–45 минут, пока жидкость полностью не впитается, а крупа не станет мягкой. Выключите огонь и дайте настояться под крышкой ещё 10 минут. Перловка выходит рассыпчатой, ароматной, с лёгким ореховым оттенком. Сытная и вполне самостоятельная.
Как разнообразить
Добавьте обжаренные грибы (вместе с луком). Положите кусочки курицы или тушёнку. Приправьте паприкой, куркумой или другими специями. Посыпьте зеленью и тёртым сыром перед подачей.
Несколько советов
Если не замачивали крупу, время тушения можно увеличить на 10–15 минут. Масла при обжарке не жалейте — от него зависит конечный вкус. Вместо воды лучше использовать бульон — так блюдо получается насыщеннее.
Иногда самые простые и дешёвые продукты способны удивить, если знать маленькую хитрость. Обжаренная перловка — как раз такой случай.
