Петербургские шефы, рестораторы и поставщики – о российской рыбе

Не благодаря, но вопреки рыбные линейки в кафе и ресторанах расширяются; меню прирастают как позициями премиальными, вроде белуги с осетром, так и бюджетными – вроде скумбрии с карпом.

В разделе «Allcafe-Профи» опубликован материал Анны Коварской о том, какую рыбу теперь можно попробовать в петербургских ресторанах: «Польза от продуктового эмбарго, случившегося со всеми нами почти два года назад, есть – по некоторым группам продуктов импортозамещение происходит. Российской рыбы на кухнях ресторанов стало больше. Рыба продукт капризный и скользкий во всех отношениях: сложность вылова и сезонность, гигантский процент отходов, кости и сложная разделка. В российских водах чего-чего, а рыбы всегда было вдоволь, но мяса в нашей континентальной стране едят больше. Даром что пользу рыбы никто не отменял: качественный усвояемый блок, незаменимые амино- и ненасыщенные жирные кислоты, etc. Во многих европейских странах, окруженных водой, привычка к морским обитателям проверена веками, а вот в России культура поедания рыбы в ресторанах еще только начинается...» Перейти к статье