Сет-меню «Традиции в Эволюции» в ресторане современной русской кухни «Коперник»

В начале ноября, в ресторане современной русской кухни «Коперник», появился лаконичный гастрономический сет «Традиции в Эволюции», рассказывающий историю переосмысления традиционных для России блюд.

Все начинается с amuse-bouche – кнель из свежего козьего сыра в глазировке из варенья из жимолости с воздушной гречкой  в сопровождении домашней настойки из облепихи. После будут и холодец из утки с опятами и домашней хреновухой и, успевшие стать культовыми, вареники с четырьмя видами грибов. Будет и авторский борщ с язычками ягненка и каспийский осетр с бастурмой из оленины. И все закончится легким рулетом с непременной жимолостью и молочным кремом на краснополянских травах.

СЕТ-МЕНЮ «ТРАДИЦИИ В ЭВОЛЮЦИИ»

- Козий сыр и настойка из облепихи

жимолость, медовая крошка

- Холодец из утки и домашняя хреновуха

крем-хрен, маринованные опята

- Вареники с грибами

- Борщ с ягненком

- Осетр

соус из мидий, крабовый крокет, 

тыквенный крем, бастурма

- Бисквит

варенье из жимолости, крем из краснополянских трав,

сорбет из черной смородины