Осенний урожай в ресторане «Sixty»

В главных ролях сезонного меню «Sixty» томаты и молодая кукуруза.

Ресторан «Sixty»

• Москва, Пресненская наб., 12
• (495) 653-83-69

Пока в московских ресторанах наблюдается повышенная концентрация блюд из арбузов и лисичек, шеф-повара Карло Греку и Гиви Хатисов решили сосредоточиться на других осенних специалитетах. В главных ролях сезонного меню «Sixty» томаты и молодая кукуруза, а на повестке гастрономического дня сразу пять блюд: от закуски до десерта.

Вынося за скобки обыденности классическое сочетание овощей и морепродуктов, шеф-повара подают салат из двух видов томатов с осьминогом и авокадо, а корн-салат дополняют кукурузой, лисичками и корюшкой в хрустящей корочке.

Очевидным супом с использованием томатов был бы гаспачо, но легких путей в «Sixty» не ищут, поэтому вместо испанского холодного супа, шеф-повара готовят французский биск из ростовских раков с желтыми томатами и молодой кукурузой. А на горячее предлагают рагу из кролика, которое гарнируется традиционной сицилийской закуской аранчини. Только сделаны аранчини не из риса, а из молодой кукурузы.

На десерт снова сладкая кукуруза, на этот раз в виде мороженого – его шеф-повара придумали сопроводить арбузным желе, фисташковым бисквитом и попкорном.