Кристиан Лоренцини – новый шеф-повар ресторана Buono

Интерес к миру кухни у Кристиана Лоренцини проснулся в 15 лет, когда он каждый день после школьных уроков помогал...

В ресторане Buono новый шеф-повар - Кристиан Лоренцини.

Интерес к миру кухни у Кристиана Лоренцини проснулся в 15 лет, когда он каждый день после школьных уроков помогал своему отцу в их небольшом семейном ресторане в Тоскане. Там он познал главные секреты традиционной Тосканской кухни - от заправки к простейшему салату и изготовления домашней пасты до приготовления настоящего стейка Фиорентина.

Кристиан работал в лучших ресторанах на побережье Амальфи и Венеции (где меню базируется в основном на рыбных блюдах), а также в 5- звездочном отеле «Кристалло» в Кортина д'Ампеццо. По возвращении в Сиену, он получает место шеф-повара в одном из самых популярных ресторанов города. Ему 22 года. Через два года Кристиана отправляют за границу управлять кухней открывающегося ресторана в Англии, город Свиндон, где он создает меню, построенное на своей гастрономической философией, основанной на уважении к природным качествам продукта и акценте на абсолютную свежесть. Через несколько месяцев он встретит человека, который откроет ему дверь в ресторанный бизнес в России.

В Москве, после двух лет работы в качестве личного повара эксклюзивной виллы на окраине столицы, и открытия кухни в нескольких заведениях в центре города, Кристиан становится шеф-поваром ресторана-легенды «Марио» на Пресненской, где готовит также для звезд мирового уровня , таких, как Наоми Кэмбелл, Эрос Рамазотти, Мик Джаггер, Стинг, Перис Хилтон и другие.

И, наконец, летом 2011 года Ginza Project приглашает его на новый амбициозный проект - итальянский ресторан «Buono», на 29-й этаж гостиницы «Украина».

Новое меню основано исключительно на первоклассных свежих ингредиентах, на полном отказе от замороженных продуктов.

По словам Кристиана Лоренцини, его меню отличается от современной кухни, он делает акцент на региональных и домашних классических блюдах. Особое внимание уделено Тоскане и Южной Италии.Большую часть меню занимает домашняя паста и гриль. Это своеобразная кухня 'espressa, когда все ингредиенты обрабатываются и готовятся сразу после заказа, тем самым обеспечивая абсолютную свежесть блюда.

Блюда, которые нельзя пропустить в меню: карпаччо из средиземноморского белого тунца, копченая утиная грудка, заправленная малиновым соусом и ягодами, соте из мидий, тосканская лапша «Пичи» с рагу из кролика, тальята с рукколой и пармезаном, кролик «Каччатора» с кукурузной полентой и, на дессерт, маковое суфле с ванильным соусом. Также шеф-повар советует попробовать домашнее мороженное и сорбет.

«На создание этих блюд меня вдохновляет земля, на которой я вырос, ее история, - говорит Кристиан Лоренцини, - Иногда детские идеи являются основой для некоторых очень интересных творений»...

Адрес ресторана «Buono»: Москва, Кутузовский пр., 2/1 (отель «Radisson Royal», 29-й этаж).