Фестивальное меню в японском бистро J’PAN

В бистро с японской современной кухней без вековых традиций J’PAN команда шеф-поваров из Евгения Трофимова и Владислава Кистаева подготовили новое меню бэнто к юбилею Московского гастрономического фестиваля. В сете символично к пятнадцатилетию фестиваля отражены вкусы пятнадцати японских префектур. Японская культура гласит, что с супов начинается правильная трапеза, и в бистро с этим согласны. Для мисо-супа к бульону шинкуется филе тунца, приправляется водорослями комбу, а завершает блюдо мисо-паста из соленых соевых бобов.

В фестивальном сете – бэнто собраны наиболее популярные японские блюда. Можно будет насладиться порцией риса в приправе фурикакэ, которую придумал врач-фармацевт. Для её приготовления собирается микс из огурцов с баклажанами, листа шисо, морковной нарезки, красной репы, пигментированной капусты и заправляется блюдо уксусом на сливах.

Для салата суномоно используются огурцы, редис, водоросли с добавкой кунжутного соуса, и размещаются вместе с омлетом с гарниром из жареных водорослей. В следующем курсе будут выступать в качестве закуски маринованные овощи: редис, соленья из огурцов и дайкона, болгарский перчик, маринованный стебель имбиря и корень лотоса.

В рыбной части сета будет сашими с филе лосося, тунцом, гребешками под унаги-соусом, присыпанные красной икрой. Подаваться блюдо будет на подушке из свежего дайкона. К мясной части относится блюдо из курицы карааге, замаринованной под свежим имбирем в традиционном соевом соусе с добавлением кунжутного масла и соуса якитори.

Блюдом следующего курса станет аппетитное куриное бедро в панировке. К нему готовится гарнир из пекинской и красной капусты, жареными водорослями и заправкой терияки-юдзу. И десертным блюдом сета выступит моти с добавлением бобовой пасты - сироана.

Специальное меню для МГФ будет действовать до конца октября.