Юбилей костромского сыроделия

17 октября в 10.00 в селе Андреевское Сусанинского района будет проходить торжественное открытие почётной доски на месте, где в 1878 году купцом Владимиром Николаевичем Бландовым была основана первая сыроварня Костромской области.

План мероприятия
10.00-10.40 - Торжественное открытие мемориальной Доски в с.Андреевское на месте первой сыроварни в Костромской области
10.40-11.20 - Переезд из с.Андреевское в с.Сусанино Дом культуры
11.30-11.40 - Торжественное открытие праздника, посвященного 130-летию Костромского сыроделия в с.Сусанино
11.50-12.50 - Концертная программа по сценарию силами художественных коллективов с.Сусанино и филармонии г.Костромы
12.50-13.10 - Награждение сыроделов ОАО «Сыродел»
13.10-14.00 - Завершение концертной программы
13.10-13.30 - Дегустация Сусанинских и Буйских сыров.

В 1866 году по настоянию Николая Васильевича Верещагина (брата знаменитого художника), изучавшего молочное дело в Швейцарии, Императорским Вольным Экономическим Обществом в Тверской губернии была открыта первая артельная сыроварня России. В 1872 году была открыта железная дорога Вологда-Ярославль; и из Тверской через Вологодскую, Ярославскую губернии молочное дело дошло до Костромской губернии. До 60-х годов в наших краях сыр изготавливали исключительно для домашнего потребления, продавая в город только излишки, поэтому этот продукт был деликатесом для горожан.
Развитием Костромской сыроваренной промышленности мы во многом обязаны купцу Владимиру Николаевичу Бландову.
В 1912 году в Костромской губернии существовало 120 заводов. Они вырабатывали до 60000 пудов сыра в год.
Само производство сыра в то время было сравнительно не сложным. Доставленное молоко сначала подогревали в котле в печи подтопке, затем выливалось в большие деревянные чаны, куда добавляли сычужный фермент для сворачивания и немного краски «Апат» - сок моркови - это придавало будущему сыру желтоватый оттенок (требование рынка). Затем медленно металлической рамкой проводили по всей жидкости для равномерного свёртывания. Свернувшуюся массу отжимали на особых, со скатом, столах и при помощи деревянных форм придавали округлость. После этого сыр держали в холодных погребах, регулярно переворачивая. Когда он затвердевал, поверхность его окрашивали одной из анилиновых красок: «английской розой», «кармином» и т.д. Готовый сыр перед отправкой завёртывали в пузырь, который предварительно размачивали в воде.
Сыроварение в Костромской губернии развивалось так же, как и во всей России, но следует отметить ещё один интересный факт. Швейцарский сыр у наших сыроваров так и не получился, зато возникли свои, отечественные сорта швейцарского типа - «мещерский», «верещагинский», «честер», «бакштейн», «голландский» - это русские сорта, хотя названия иностранные.
В настоящее время в Костромской области действуют 11 крупных сыродельных заводов. Существуют такие знаменитые костромские сырные бренды как - «»Костромской сыр», «Сусанинский сыр», «Сыр Демидов», «Сыр воскресенский», «Сыр Иван Купала», «Российский-молодой».
Современное, модернизированное оборудование на заводах Костромской области позволяет производить около 4 000 тонн твердых сычужных сыров в год (2007 год). За девять месяцев этого года уже произведено 2680 тонн сыров.
Вот уже три года подряд (с 2005-2007 гг.) Костромские сыродельные заводы: ОАО СПП «Инфроструктура-АГРО», ООО «Солигаличский гормаслосыр завод» и ООО «Парфеньевские сыры», получают золотые медали на Всероссийской выставке «Золотая осень» за свою продукцию. В этом году они готовятся получить «большую золотую медаль».
Информация представлена департаментом АПК Костромской области.