Согревающая закуска для пасмурных дней: балканский пинджур с помидорами и перцем чили — семья полюбила с первой ложки

Пинджур с помидором и перцем чили — это балканская закуска с насыщенным дымным вкусом, которая отлично раскрывается и в тёплом, и в холодном виде. Пряная, чуть острая и очень ароматная, она станет ярким акцентом на любом столе и прекрасно дополнит мясо или свежий хлеб.

Ингредиенты
Для пинджура возьмите 1 килограмм сладких перцев, 500 граммов спелых помидоров, 1 стручок перца чили, 3 зубчика чеснока, 100 миллилитров оливкового масла, 1 столовую ложку яблочного уксуса, 1 чайную ложку соли и щепотку сахара.

Приготовление
Сначала запеките перцы целиком в духовке при 200 °C или на гриле 20–25 минут до почернения кожицы, переложите в пакет, завяжите и оставьте на 15 минут — так шкурка легко снимется. Очистите перцы от кожи и семян, нарежьте крупными кусочками. Помидоры пробланшируйте 1–2 минуты в кипятке, снимите кожицу и нарежьте. В глубокой сковороде разогрейте масло, выложите помидоры и тушите 10 минут, затем добавьте перцы, измельчённый чили и чеснок, соль, сахар и уксус, томите ещё 15–20 минут, пока масса не станет густой и насыщенной.

Полезный совет
Чтобы вкус получился по‑настоящему дымным, лучше запекать перцы на открытом огне или гриле — в духовке аромат будет мягче; а чтобы регулировать остроту, удалите из чили семена — именно они дают основную жгучесть, а мякоть сохранит пряный оттенок без излишней резкости.