Кимчи без хлопот: белокочанная капуста в корейском стиле. Хрустящая, острая, с насыщенным вкусом — добавьте экзотики в привычное меню
Острая закуска, богатая пробиотиками — вкусная и полезная.
Приготовьте кимчи из белокочанной капусты — традиционную корейскую закуску, которая не только удивит своим пикантным вкусом, но и принесет пользу: она богата пробиотиками, улучшает пищеварение и укрепляет иммунитет. Готовится просто, хранится долго — идеальный способ добавить остроты в повседневные блюда.
Ингредиенты:
1 кочан белокочанной капусты (около 1,5 кг)
100 г соли (для засолки)
500 мл воды
1 крупная морковь
1 огурец (по желанию)
1 небольшая луковица
4–5 зубчиков чеснока
2 см свежего имбиря
1–2 стручка острого красного перца или 1 ст. л. молотого красного перца
2 ст. л. рыбного соуса (или соевого соуса для вегетарианского варианта)
1 ч. л. сахара
пучок зеленого лука (5–6 стеблей)
Приготовление
1. Начните с подготовки капусты. Разрежьте кочан на крупные части — четвертинки или восьмушки, удалив кочерыжку. В большой емкости растворите соль в воде и погрузите туда капусту. Придавите тарелкой с небольшим грузом, чтобы капуста была полностью покрыта рассолом. Оставьте на 12–24 часа при комнатной температуре — это сделает её мягкой и хрустящей одновременно.
2. Пока капуста просаливается, подготовьте остальные овощи. Морковь натрите на тёрке для корейской моркови или нарежьте тонкой соломкой. Огурец (если используете) нарежьте тонкими полукольцами. Лук и зеленый лук нарежьте тонкими полукольцами. Имбирь и чеснок натрите на мелкой тёрке.
3. Смешайте чеснок, имбирь, острый перец, рыбный соус и сахар — получится острая паста. Добавьте к ней овощи и тщательно перемешайте.
4. Слейте рассол с капусты, слегка отожмите её и тщательно смешайте с овощной смесью, распределяя пасту между листьями.
5. Плотно уложите кимчи в стеклянную банку или керамический сосуд. Накройте крышкой, но не закручивайте плотно — в первые дни будет идти процесс брожения. Оставьте при комнатной температуре на 1–2 дня. Затем переставьте в холодильник на 3–5 дней — так вкус станет более сбалансированным.
Подавайте кимчи как самостоятельную закуску, добавляйте в супы, рамены или салаты.
