Уже не просто гуляш: как правильно приготовить классическую говядину по-бургундски дома
Обычное тушение мяса проигрывает французской технике с мукой и вином.
Говядина по‑бургундски — это классическое французское блюдо, которое покоряет своей глубиной вкуса и нежной текстурой мяса. Оно получается насыщенным и ароматным за счёт долгого томления в вине с пряными овощами, а готовить его дома совсем не сложно, если запастись терпением и качественными продуктами.
Ингредиенты
Для говядины по‑бургундски возьмите 800 граммов говяжьей вырезки или лопатки, 500 миллилитров красного сухого вина, 300 миллилитров говяжьего бульона, 2 луковицы, 150 граммов бекона, 250 граммов шампиньонов, 2 зубчика чеснока, 1 морковь, 1 лавровый лист, 4 веточки тимьяна, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла, щепотку молотого чёрного перца и соль по вкусу.
Приготовление
Сначала нарежьте мясо крупными кубиками, приправьте солью и перцем, обжарьте порциями на масле по 3–4 минуты до румяной корочки и отложите. В той же сковороде подрумяньте бекон 2–3 минуты, добавьте нарезанные лук, морковь и чеснок, пассеруйте 5 минут. Верните мясо, положите грибы, томатную пасту, лавровый лист и тимьян, влейте вино и бульон, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким.
Полезный совет
Чтобы вкус получился особенно богатым, используйте сухое красное вино хорошего качества — дешёвое может дать неприятную кислинку; а чтобы соус стал гуще и бархатистее, за 15 минут до готовности добавьте в блюдо 1 столовую ложку муки, смешанную с 2 столовыми ложками холодной воды — так консистенция станет идеальной без лишних комочков.
