Натираю тыкву и добавляю манку: нежный кекс без капли масла — сметут за минуту даже те, кто не любит тыкву

Тыква в выпечке часто отпугивает специфическим вкусом. Но этот кекс на манке и кефире доказывает обратное: овощ в нём совсем не чувствуется. Всё дело в цитрусовой кислоте — она нейтрализует тыквенный привкус, а манка впитывает выделяющийся сок, обеспечивая влажную и пористую текстуру. Масло в тесто не добавляется.

Ингредиенты:

тыква — 200 г, манная крупа — 180 г, кефир — 250 мл, яйца — 2 шт., сахар — 80 г, ванильный сахар — 1 ч. ложка, разрыхлитель — 1,5 ч. ложки, сок лимона или апельсина — 2 ст. ложки, цедра одного цитруса, соль — ¼ ч. ложки.

Приготовление

Манку залейте кефиром и оставьте набухать. Тыкву натрите на крупной тёрке. Яйца взбейте с сахаром, ванильным сахаром и солью. Соедините с тыквой, набухшей манкой и цедрой. Добавьте сок, разрыхлитель и перемешайте до однородности. Форму смажьте маслом и присыпьте манкой. Выложите тесто и выпекайте при 180 °C около 50 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выйти сухой. Посыпьте пудрой.

Личный опыт

Светлана Макарова, автор Allcafe.ru, испекла этот кекс, когда осталась тыква после приготовления супа. Понравилось, что текстура получилась влажной и пористой, а вкус — цитрусовым, без намёка на овощ. Лучше брать апельсин вместо лимона: его аромат мягче и приятнее сочетается с тыквой.