Свеклу на салаты больше не варю: научилась готовить вкуснее и проще, как в ресторане
Готовлю сразу на неделю вперёд без хлопот.
Варёная свекла часто становится водянистой, теряет сладость, а мякоть разваливается при нарезке. В ресторанах корнеплод готовят иначе: запекают целиком в фольге. Это проще и даёт более плотную, сладкую текстуру. Можно запечь сразу 4–6 корнеплодов и хранить в холодильнике в закрытом контейнере несколько дней – готовая заготовка для винегрета, шубы или салатов с чесноком и орехами. Никакой грязной кастрюли и запаха.
Как запекать
Выбирайте плоды одинакового размера. Тщательно вымойте, не обрезая хвостик и верхушку – кожица должна оставаться целой, чтобы сохранить сок. Слегка смажьте каждый корнеплод растительным маслом, заверните в фольгу. Уложите на противень. Запекайте в духовке при 190–200 °C. Время – 50–70 минут для средних, до 90 минут для крупных. Готовность проверяйте ножом – он должен входить без сопротивления.
Почему это вкуснее
В отличие от варки, где часть сахаров и аромата уходит в отвар, при запекании влага остаётся внутри. Вкус становится концентрированным, свекла – слаще и ароматнее. Мякоть не расползается, кубики и соломка держат форму, не превращаясь в кашу.
После духовки
Дайте свекле постоять в фольге 10 минут. Затем снимите кожуру – она отходит легко, почти без ножа. Полностью остудите перед нарезкой, чтобы тёплая свекла не размягчала другие ингредиенты в салате.
