200 г натираю прямо в фарш – котлеты сочнее, нежнее и держат форму, а хлеб больше не нужен

Классические котлеты с размоченным хлебом можно заменить более лёгким вариантом — с кабачком. Овощ не перебивает мясной вкус, но отдаёт влагу при жарке, поэтому котлеты остаются сочными внутри даже после полной готовности.

Пропорции: на 500 г фарша — 150–200 г кабачка, одна небольшая луковица, одно яйцо, соль и перец по вкусу.

Кабачок натирают крупно, слегка отжимают руками и сразу смешивают с фаршем. Полностью удалять сок не нужно — именно он даёт сочность. Но и затягивать с замесом нельзя: натёртый овощ быстро выделяет лишнюю жидкость, масса может стать жидкой.

Фарш вымешивают 3–5 минут до вязкости, затем убирают в холодильник на 15–20 минут — так легче лепить, и котлеты лучше держат форму.

Жарят на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки, затем нагрев уменьшают, накрывают крышкой и доводят ещё 5–7 минут. Можно переложить в духовку — результат тот же.

Дополнительно: для нежности добавляют тёртый картофель, ложку сметаны или йогурта. Лук тоже даёт сочность. Но общее количество овощей не должно превышать трети от массы мяса — иначе фарш становится рыхлым, а вкус мяса размывается.