Сливы в ореховом сиропе: рецепт варенья, которое выглядит как драгоценность и тает во рту
Прозрачные дольки и миндаль в густом сиропе — готовим на зиму.
Рецепт, в котором сливы остаются цельными половинками, а сироп приобретает бархатистую текстуру и лёгкий ореховый оттенок. Секрет — в короткой варке с паузами: плоды пропитываются сахарным раствором, но не развариваются, а миндаль добавляет приятную упругость и благородный вкус.
Ингредиенты:
сливы (плотные) — 1,2 кг
сахар — 750 г
миндаль сладкий — 120 г
лимонный сок — 2 ст. ложки
вода — 70 мл
Приготовление
Сливы моют, обсушивают, разрезают пополам и удаляют косточки. Крупные половинки можно разделить ещё на части. Плоды засыпают сахаром, добавляют лимонный сок, аккуратно перемешивают и оставляют на 4 часа для выделения сока.
Миндаль заливают кипятком на 5 минут, очищают от кожицы и подсушивают. Ёмкость со сливами ставят на слабый огонь, вливают воду и нагревают, пока сахар не растворится. Для сохранения целостности фруктов варенье не перемешивают ложкой, а слегка покачивают посуду.
После закипания варят 8 минут на небольшом огне, снимая пену, затем выключают и дают постоять 20 минут. Это позволяет сиропу проникнуть в мякоть. Снова нагревают, добавляют миндаль и варят ещё 10–12 минут до готовности орехов. Густоту проверяют каплей на холодном блюдце: она должна застывать, не растекаясь.
Горячее варенье раскладывают по стерилизованным банкам, равномерно распределяя сливы и орехи. Закатывают, переворачивают на 5 минут, затем возвращают в обычное положение и оставляют до полного остывания.
