Обычные помидоры больше не закатываю, только по-итальянски: съедаем до Нового года — обалденно вкусно
Забудьте о классической закатке: итальянские помидоры с пряностями и бальзамическим уксусом.
Классические маринованные помидоры — золотой стандарт, но есть рецепт, который превращает их в нечто иное. Бальзамический уксус, базилик, душистый перец и горчица создают маринад насыщенного цвета с балансом остроты, сладости и пряной глубины. Помидоры остаются плотными, а рассол — ароматным настолько, что банки открывают раньше, чем наступает декабрь.
Ингредиенты на 3-литровую банку:
помидоры (плотные, некрупные) — сколько войдёт
листья вишни — 3 шт.
укроп — 2 веточки
лавровый лист — 2 шт.
перец чёрный горошком — ½ ч. ложки
перец душистый — 3 горошины
гвоздика — 5 шт.
семена горчицы — ½ ч. ложки
чеснок — 5 зубчиков
лук репчатый — 1 шт.
перец сладкий — ½ шт.
перец острый — 1–2 колечка
базилик свежий — 2–3 веточки
соль — 1 ст. ложка
сахар — 3 ст. ложки
уксус бальзамический 6% — 120 мл
Как готовить
Банку стерилизуют. На дно укладывают вишнёвые листья, укроп, лавровый лист, перец, гвоздику, горчицу, а также кольца лука и полоски сладкого перца. Затем плотно заполняют помидорами, равномерно распределяя между ними чеснок, острый перец и базилик. Заливают крутым кипятком, накрывают крышкой и оставляют на 20 минут. Воду сливают в кастрюлю, добавляют соль и сахар, доводят до кипения и варят 2 минуты. Заливают обратно, сверху вливают бальзамический уксус. Закатывают, переворачивают, укутывают до остывания.
Личный опыт
Автор Allcafe.ru Светлана Макарова готовит эти помидоры уже третий сезон и считает их лучшей заготовкой из всех, что пробовала. Маринад получается тёмным, насыщенным, с мягкой кислинкой и пряным ароматом. Помидоры приобретают лёгкую остроту и сладость, а базилик добавляет средиземноморскую ноту.
