Вместо обычного хлеба готовлю пампушки по-сычуаньски: китайские лепешки надуваются, словно подушки
Пышные булочки с ярким пряным характером — отличная замена привычным пирожкам.
Пампушки по‑сычуаньски — это пышные мягкие булочки с ярким пряным характером: они отлично дополняют острые блюда и сами по себе становятся вкусной закуской. Особенность этих пампушек в пикантной начинке с сычуаньским перцем — он даёт узнаваемое покалывание на языке и тонкий цитрусовый аромат.
Возьмите 400 г пшеничной муки, 200 мл тёплой воды, 7 г сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара, щепотку соли, 300 г мясного фарша (свинина или смесь со свининой), 1 луковицу, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. сычуаньского перца, 1 ст. л. соевого соуса и 2 ст. л. растительного масла.
Дрожжи растворите в тёплой воде с сахаром и солью, всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1 час — оно должно увеличиться вдвое.
Для начинки лук и чеснок мелко нарежьте, смешайте с фаршем, добавьте соевый соус и измельчённый сычуаньский перец. Тесто разделите на части, раскатайте лепёшки, выложите начинку, соберите края и сформируйте булочки.
Готовьте на пару 15–20 минут до пышности.
Полезный совет: если нет пароварки, используйте дуршлаг над кастрюлей с кипящей водой — главное, чтобы пар был равномерным.
