Беру красную смородину — через 10 минут готово желе: густое, как мармелад, хоть на хлеб клади

Красная смородина содержит так много природного пектина, что для получения плотного желе не нужны дополнительные загустители. Достаточно ягод и сахара в равных пропорциях — и через 10 минут после начала варки можно разливать готовый продукт по банкам.

Ингредиенты:

— красная смородина — 500 г

— сахар — 500 г

Приготовление

Ягоды промывают, но с веточек не обрывают — их закладывают в кастрюлю с толстым дном целиком. Ставят на средний огонь, сразу добавляют сахар и начинают помешивать. Смородина быстро пускает сок, сахар растворяется практически мгновенно. Массу доводят до кипения и варят 8–10 минут, непрерывно помешивая. Пены образуется много, поэтому кастрюля должна быть глубокой; пену снимать не нужно.

После варки горячую массу сразу протирают через сито из нержавеющей стали — это отделяет кожицу, веточки и косточки. Получившееся желе разливают по чистым сухим банкам, дают остыть при комнатной температуре, затем закрывают крышками. Через 3 часа оно загустевает до консистенции, которую можно резать ножом. Хранится такое желе без холодильника — в обычном кухонном шкафу, что особенно удобно в городских условиях.

Личный опыт

Автор Allcafe.ru Светлана Макарова готовит это желе уже третий сезон подряд, ключевой момент — не передерживать ягодную массу на огне: после 10 минут варки пектин начинает разрушаться, и желе может не застыть. Совет: обязательно использовать кастрюлю с толстым дном — в тонкостенной ягоды пригорают до того, как пустят сок.