Зимой будет в 10 раз вкуснее, чем летом: рецепт идеальной домашней заготовки супа харчо
Открыл баночку и разогрел: густой и сытный кавказский суп на столе всего за 5 минут.
Харчо на зиму — это настоящая палочка‑выручалочка: открыл баночку, разогрел — и на столе густой, пряный суп, будто только что сваренный. Особенность такой заготовки в том, что все ароматы успевают подружиться за время хранения, а зимой суп получается даже насыщеннее, чем в сезон свежих овощей.
Для заготовки возьмите 1 кг помидоров, 500 г сладкого перца, 300 г репчатого лука, 200 г моркови, 100 г чеснока, 1 стакан риса, 150 мл растительного масла, 100 мл столового уксуса, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, по 1 ч. л. молотого кориандра, хмели‑сунели и красного перца, а также пучок свежей кинзы.
Овощи пропустите через мясорубку или измельчите блендером, смешайте с маслом, солью, сахаром и специями, доведите до кипения и тушите 20 минут. Добавьте рис, варите ещё 15 минут, влейте уксус, положите рубленую кинзу и проварите 5 минут. Разложите горячую массу по стерилизованным банкам, закатайте, укутайте до остывания.
Полезный совет от домохозяйки: если любите поострее, добавьте в заготовку 1–2 стручка свежего острого перца — он даст тот самый жгучий акцент, за который ценят харчо. А чтобы банки точно не вздулись, перед закаткой проверьте, чтобы края горлышка были чистыми, без остатков массы.
