Чёрная смородина не только в варенье: этот соус делает любое мясо ресторанным блюдом

Классический ягодный соус, который превращает обычное мясо в праздничное блюдо. Густой, тёмно-рубиновый, с балансом сладости и кислоты, с лёгкой пряностью гвоздики и чесночным оттенком. Он хорош к свинине, курице, утке и даже дичи — и при этом варится из обычной садовой смородины, без экзотических ингредиентов. Бархатистая текстура и яркий вкус делают его идеальным дополнением к жирному мясу, а сам процесс не требует сложных приёмов.

Ингредиенты:

чёрная смородина — 1 кг
сахар — 200 г (можно уменьшить до 150 г для более кислого вкуса)
чеснок — 3 зубчика
соль — 1 ч. ложка
смесь перцев — по вкусу
гвоздика молотая — щепотка
уксус 9% — 1 ст. ложка

Приготовление

Смородину проваривают с небольшим количеством воды до мягкости, затем протирают через сито, отделяя шкурки и семена. Полученное пюре уваривают с сахаром 20–25 минут до загустения. Добавляют измельчённый чеснок, соль, специи и уксус, проваривают ещё 5 минут. Горячим разливают по стерилизованным бутылкам или банкам, закатывают, переворачивают и укутывают до остывания. Хранят в прохладном месте.

Личный опыт

Автор Allcafe.ru Светлана Макарова варит этот соус каждый сезон, он идеально подходит не только к мясу, но и к запечённым овощам. Совет: регулировать количество сахара в зависимости от кислоты ягод, для сладкой смородины достаточно 150 г, для кислой — 200–220 г. Соус особенно хорош через месяц после закатки, когда вкусы полностью соединяются.