Лисички в сметане больше не готовлю — теперь делаю их в кефире: летняя вкуснятина с молодой картошкой

Лисички в кефире — свежая альтернатива привычному рецепту в сметане: такой способ делает грибы нежнее, а вкус — более тонким и освежающим. Необычность этого метода в том, что кефир придаёт блюду лёгкую кислинку и сочность без лишней жирности. Однако у кефира есть нюанс: при нагревании он мгновенно сворачивается на хлопья. Чтобы соус получился шелковистым, смешайте 250 мл кефира с 1/2 ч. л. крахмала перед добавлением — это стабилизирует белок.

Для блюда возьмите 500 г лисичек, 250 мл кефира, 1/2 ч. л. крахмала, 1 луковицу, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. масла, соль, чёрный перец и свежую зелень.

Лисички прогрейте на сухой сковороде, чтобы выпарить влагу — так они не станут «резиновыми». Добавьте масло, нарезанный лук и чеснок, обжарьте до золотистого цвета. Снимите сковороду с сильного огня, влейте кефир с крахмалом, посолите, поперчите и тушите под крышкой на слабом огне 10 минут. Подавайте тёплыми, посыпав зеленью.